Cocido madrileño con compango asturiano

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Los domingos es un día ideal para preparar un buen cocido, es este caso os traemos “mestizaje Asturias - Madrid” para conseguir un resultado de sabor distinto al habitual, debido fundamentalmente al proceso de curación mediante el ahumado, y no con frío como sería lo habitual.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • Garbanzos - 500 gramos
  • Morcillo - 300 gramos
  • Falda de ternera - 300 gramos
  • Gallina o pollo - 1/4 superior
  • Punta de Jamón - 1 hueso
  • Rodilla de Ternera - 1 hueso
  • Espinazo salado - 1 hueso
  • Caña blanca - 1 hueso
  • Patatas - 2 unidades
  • Zanahorias - 2 unidades
  • Puerro - 1 unidad
  • Morcilla - 1 unidad
  • Chorizo - 1 unidad
  • Panceta - 1 unidad
  • Repollo - 1/2 unidad
  • Fideos - al gusto

 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.

Llenamos la olla con suficiente agua para cubrir los ingredientes y añadimos el morcillo, la falda, cuarto de gallina, punta de jamón, rodilla de ternera, un hueso de espinazo salado y un hueso de caña blanca. Ponemos a calentar hasta que rompa a hervir, dejamos a fuego medio y retiramos la espuma que surge de la cocción de los ingredientes.

Cómo hemos hecho la receta en olla tradicional, el proceso tardará en torno a las 2 horas. Después, retiramos los huesos y añadimos los garbanzos para que se vayan cociendo en la olla.

Añadimos la verdura: el repollo, el puerro, las patatas y la zanahoria y dejamos cocer hasta terminar unos 20 o 40 minutos.

Una vez cocido separamos en un colador grande el caldo de la carne, verdura y garbanzos.

Ponemos el caldo a cocer con los fideos unos 20 minutos.

Cogemos nuestro compango Asturiano consistente en: Chorizo, Morcilla y Panceta, lo pinchamos y sumergimos en una cazuela con agua para cocer durante unos minutos para desgrasarlo y cocinarlo.

Una vez listo, terminaremos separando la carne de los garbanzos y servimos nuestro cocido madrileño en tres pasos: el caldo, los garbanzos con las verduras y por último, la carne con nuestro compango Asturiano.

 

Receta elaborada por: Cocina Casera

Recuerda que a la marca colectiva "Morcilla, Chorizo y Compango Asturianos Garantizados" están adscritas 24 empresas asturianas

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