Cocido montañés con compango asturiano

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Hoy toca cocido montañés, un cocido muy típico de Cantabria, que con el frío que tenemos nos vendrá genial. Este cocido se caracteriza, a diferencia del madrileño, que su ingrediente principal es la alubia blanca y no el garbanzo.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 250 gramos de alubias blancas
  • 1 trozo de costilla adobada de cerdo
  • 1 trozo de carne de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 chorizos asturianos
  • 1 morcilla asturiana
  • 2 lonchas gordas de panceta asturiana
  • 2 o 3 manitas de cerdo
  • 1 berza o col
  • 1 patata
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón

 

PREPARACIÓN:

Lo primero pondremos las alubias en remojo la noche anterior en agua fría para que se rehidraten.

Al día siguiente, desde agua fría, ponemos todas las carnes y las alubias en la olla, cubrimos con agua. La berza y la patata la pondremos más adelante porque tarda menos en hacerse. Ponemos una pizca de sal (con cuidado porque los adobos de la carne ya aportan) y cocemos a fuego lento durante 1 hora.

Pasada esa hora agregamos la patata cortada en trozos y la berza o repollo (es más común la berza pero con el repollo queda genial también) y cocemos otros 20-30 minutos más hasta que veamos que se va haciendo la alubia.

Por otra parte sofreímos un par de ajos en aceite y un poco de pimentón. Esto se lo agregamos al cocido. Cocemos unos minutos más hasta que estén tiernas las judías y listo.

 

 

Receta elaborada por: Recetas del Señor Señor.

Recuerda que a la marca colectiva "Morcilla, Chorizo y Compango Asturianos Garantizados" están adscritas 24 empresas asturianas

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